La mayoría de españoles ha probado “comida mexicana” que en realidad es Tex-Mex: nachos con cheddar, fajitas con pimientos, burritos del tamaño de un antebrazo. Está bien, pero es como decir que conoces la cocina japonesa porque has comido en un wok asiático. Hay un universo entero que te estás perdiendo.
El rey indiscutible. Carne de cerdo marinada en achiote y chiles, cocinada en un trompo vertical, servida sobre tortilla de maíz con piña, cebolla y cilantro. Es el plato que define a México. Si solo puedes probar uno de esta lista, que sea este. En La Lupita lo hacemos con trompo real, como en las taquerías de la Condesa en CDMX.
Viene de Yucatán. Es cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocinado lentamente hasta que la carne se deshace sola. Se sirve con cebolla morada encurtida en habanero. El contraste entre la carne dulce-ahumada y la cebolla picante-ácida es una de las combinaciones más perfectas que existen en la gastronomía.
El tamal es masa de maíz rellena, envuelta en hoja de maíz o plátano y cocida al vapor. Cada región de México tiene su versión. Es comfort food en estado puro: la comida que tu abuela mexicana te haría si estuvieras triste. Nuestro dúo te deja probar dos sabores distintos para que entiendas la versatilidad del tamal.
Una margarita auténtica lleva tequila, limón (no lima) y Cointreau o triple sec. No lleva mezcla de bote, no lleva colorante, no sabe a caramelo. El borde lleva sal, no azúcar. Y se sirve en las rocas o derecha, nunca frozen salvo en Cancún. En La Lupita hacemos la margarita como se hace en los bares de la Condesa: fresca, ácida y peligrosamente fácil de beber.
No es tequila con humo. El mezcal es el abuelo del tequila: se hace con decenas de variedades de agave, destilado artesanalmente en pequeñas comunidades de Oaxaca. Se bebe en jícara, acompañado de naranja y sal de gusano. Cada mezcal sabe distinto según el agave, la tierra y el maestro mezcalero que lo hizo.
En La Lupita tenemos los cinco. Estamos en Villanueva 15, Conde de Xiquena 10 y Zurbano 67. Reserva tu mesa y descubre que la comida mexicana que creías conocer era solo la punta del iceberg.
